La pâte de noix est composée à 100 % de noix de lara, sans colorants, conservateurs ou arômes ajoutés.La pâte de noix est obtenue en broyant les cerneaux de noix Lara dans un broyeur à boulets. Il en résulte une pâte au goût délicat et sucré, typique de la variété Lara, qui ne laisse pas l'arrière-goût amer des noix mal conservées. La pâte de noix est principalement utilisée dans les glaciers pour la glace aux noix. Les utilisations en pâtisserie sont multiples pour la préparation de confiseries et de desserts, en complément d'autres ingrédients. Enfin, il est utilisé dans les plats salés pour préparer les condiments des premier et deuxième plats.