Selon qu'elle ai été séchée au soleil, au four ou blanchie, la gousse de cardamome est verte brune ou blanche.La Cardamome verte est la plus utilisées, mais elle n'est pas aussi forte que la cardamome blanche (plus citronnée).

On utilise les graines pour relevé les plats épicés, comme sa cousine africaine la maniguette (variété de cardamome) encore plus poivré que celle-ci. En Occident cette épice parfume gâteaux, biscuits, compotes de fruits, marinades, charcuteries, vins et liqueurs. En Orient, elle aromatise viandes, poissons, riz, omelettes et desserts. Elle parfume également le café en Arabie ou le thé en Asie.