Le mot cajun est une déformation du mot acadien, qui désigne les français installés au canada et contraints de quitter le pays après leur défaite face aux anglais en 1755. les acadiens se sont installés en louisiane, où ils ont échangé avec les créoles de nombreuses recettes de cuisine. généralement composé d'ail, d'oignon, de paprika, de poivre noir, de cumin, de graines de moutarde, de piment de cayenne, de thym,... ce mélange d'épices parfume les ragoûts et les plats de riz louisianais.