Cette épice fait partie de la même famille que le persil et la carotte. Sa production s'est étendue à tout le bassin méditerranéen. Les graines de coriandre grillées ont un arôme fruité trés agréable, qui rappelle celui de l'écorce d'orange légérement brulée. En poudre, elles ont une saveur sucrée. Les graines sont pourvues d'une cosse de forme allongée. Les feuilles parfument les salades. Les graines accommodent les légumes à la Grecque, les currys et le ras-el-hanout marocain.