Le riz noir est connu depuis des siècles en orient.Il est un riz très particulier, à la caractéristique couleur d'ébène du péricarpe, la pellicule extérieure, due aux pigments naturels produits par la plante elle-même.Le riz est aussi caractérisé aussi par un arôme qui rappelle celui du pain qui vient d'être tiré du four, parfum qui augmente en intensité tout au long de la cuisson.A cause de son parfum et des caractéristiques nutritionnelles, mais aussi pour les coûts de production, le riz noir était réservé dans la Chine ancienne aux familles nobles, tant il est vrai qu'il était connu comme le Riz des empereurs .Avant la mise au point du Venere , il n'y avait aucune trace de riz noirs dans les zones du Piemonte, surtout à cause des diversités climatiques qui existent parmi des régions du globe si loin entre elles.Le Venere par contre a été crée pour qu'il puisse pousser dans les zones tempérées, comme ici, en gardant des caractéristiques nutritives, un apport équilibré en protéines et sels minéraux.Il est un riz complet, donc il nécessite un temps de cuisson relativement long, à peu près 40 minutes.Pour un risotto particulier nous vous conseillons de faire cuire pour vingt minutes une ou deux parties sur l'ensemble de riz noir, en ajoutant plus tard la partie restante de Arborio, Carnaroli ou Vialone.