graine de paradis ,également appelée: Malaguette, Graine de Paradis, Poivre de GuinéePlante herbacée vivace de la famille des cardamomes, aux belles fleurs cylindriques et au fruit jaune tacheté de rouge. Ses graines dures et brillantes, d'un brun rougeâtre, ont une saveur puissante. Cette épice piquante, légérement acidulée, n'est pas sans rappeler le poivre, d'où son surnom de ''poivre de Guinée''. Inconnue des Anciens Grecs et Romains, la maniguette n'a fait son apparition en Europe qu'au 13ème siècle. Moins chère que le poivre à l'époque, elle connut un vif succés - mais retomba ensuite dans un relatif oubli. Peu employée chez nous, elle est en revanche couramment utilisée en Afrique, où elle est présente dans de nombreux plats. On dit même que par le passé, les Africains appréciaient tellement la maniguette que les négriers prenaient la précaution d'en emporter des provisions sur les navires transportant des esclaves. Utilisée dans de nombreux mélanges d'épices, la maniguette peut servir de poivre, qu'elle remplace agréablement: à son caractère brûlant s'ajoute une note aromatique spécifique, acidulée et fraîche.

Viandes rouges , potages , marinades