Cette farine trouve sa meilleure utilisation comme base de terrines accompagnées de légumes de saison, de boulettes de poisson et de panures d'agneau. associée à la farine de blé, elle constitue une excellente base de gnocchis et de pâtes longues, à accompagner de sauces de gibiers et de crustacés. excellent pour les crêpes sucrées, au miel ou au chocolat.