Le vinaigre ume est un type de vinaigre japonais qui est fabriqué en ajoutant des umeboshi (des prunes japonaises salées et fermentées) à du vinaigre de riz. il a une saveur salée et acidulée, et est souvent utilisé dans la cuisine japonaise pour ajouter de la saveur et de l'arôme aux plats, comme les marinades, les sauces, les soupes et les vinaigrettes. le vinaigre ume peut également être utilisé comme condiment pour assaisonner les légumes, les nouilles et les riz. il est également souvent utilisé dans la préparation de desserts et de confiseries au japon.