umeazijn is een soort Japanse azijn die wordt gemaakt door umeboshi (gefermenteerde, gezouten Japanse pruimen) toe te voegen aan rijstazijn. het heeft een zoute, pittige smaak en wordt vaak gebruikt in de Japanse keuken om smaak en aroma toe te voegen aan gerechten, zoals marinades, sauzen, soepen en dressings. Ume-azijn kan ook worden gebruikt als specerij om groenten, noedels en rijst op smaak te brengen. Het wordt in Japan ook vaak gebruikt bij de bereiding van desserts en zoetigheden.