Cette baie fait également partie des xanthoxylum comme le sichuan ou le timut. les graines sont cueillies et séchées. le goût est à la fois piquant et très ample en bouche, avec une note citronnée très prononcée.

On utilise le poivre de sansho en desserts avec des fruits rouges, le sansho est également très utilisé avec du poisson.