Il trouve sa meilleure utilisation dans les soupes de légumineuses et le pain grillé, le minestrone de légumes ; entier et bouilli, assaisonné d'une huile d'olive extra vierge au fruité moyen, c'est un excellent accompagnement de viandes rouges et de crustacés rôtis. en purée, il se marie bien avec du boeuf bouilli associé à des confitures de fruits.