Émulsifiant

Glaces et confiseries.Dosage habituel :- Boulangerie, pâtisserie et biscuiterie : 0,1 à 0,5 % par rapport à la farine mise en œuvre- Glaces et crèmes glacées : 0,1 à 0,3 % par rapport au produit fini.- Caramels : 0,5 à 1 %. En confiserie, il permet de fixer les arômes.