Émulsifiant et antioxydant.

S’utilise principalement en panification et en chocolaterie.S’utilise également comme agent de démoulage (gaufrettes).Aide culinaire pour réaliser des écumes et des espumas.Dosage :- Produits de la boulangerie et de la biscuiterie 1 à 3 g/kg.- Chocolaterie 3 à 5 g/kg.- Cuisine : 7 g/litre