Sucre simple en poudre de saveur peu sucrée.Baisse le point de congélation des glaces et crèmes glacées et évite la cristallisation. Permet une meilleure fixation des arômes et les exalte.

Apporte une coloration biscuitée. participe à la fermentation des produits levés (en particulier des viennoiseries).Dosage : de 2 à 5 % par rapport au poids total en général.