ume-Essig ist eine japanische Essigart, die durch Zugabe von umeboshi (gesalzene und fermentierte japanische Pflaumen) zu Reisessig hergestellt wird. er hat einen salzigen und säuerlichen Geschmack und wird in der japanischen Küche häufig verwendet, um Gerichten wie Marinaden, Soßen, Suppen und Salatdressings Geschmack und Aroma zu verleihen. ume-essig kann auch als würzmittel zum Abschmecken von Gemüse, nudeln und reis verwendet werden. er wird in Japan auch häufig bei der Zubereitung von Desserts und Süßigkeiten eingesetzt.