Geliermittel, das beim Erhitzen ein thermoreversibles Gel ergibt. geliert in Gegenwart von Calciumionen.

Confiture à texture épaisse, sauces pour nappages, purées de fruits, desserts lactés gélifiés, fourrages de confitures non-gélifiées, produits diététiques et hypoglucidiques, confitures de lait.Dosage : de 0,3 à 0,5 g/kg ou 4 à 5 g/l de lait.