Inulin, das aus den Wurzeln und Knollen der Inula-Pflanze gewonnen wird, besitzt die Fähigkeit, Gele zu bilden, die große Mengen Wasser binden. Es wird als Füllstoff und Fettersatz bei der Herstellung von kalorienarmem Eis und Gebäck verwendet, da es vollständig aus Fructose gewonnen wird.