Ausgewähltes Eiweiß von Eiern, pasteurisiert und atomisiert.

Tiennent mieux que les blancs frais montés en neige. renforcent et empêchent de grainer les blancs frais ou surgelés. recommandés pour les œufs à la neige, les meringues, le nougat…Dosage :- Pâtisserie/biscuiterie - mousses/meringues = 150 g/l d’eau.- Macarons et petits-fours aux amandes = 75 g/l d’eau