C'est une de nos plus belles trouvailles, goûtée il y a quelques années chez Stefan Jacobs d'Hors Champs. Cette baie, ramenée par une amie de Taïwan, est une variété asiatique de Litsea cubeba. On la trouve à Taïwan, au sud-est de la Chine, en Indonésie et au Vietnam. Cette variété est la plus fine, la plus rare et la plus difficile à obtenir, car elle est produite et récoltée par les tribus autochtones du centre de l'archipel. Seules 15 à 50 kilos sont disponibles chaque année. Son parfum de verveine citronnée et son faible piquant en font une épice exceptionnelle pour les poissons, les coquilles Saint-Jacques, ainsi que les fruits comme la passion ou la pomme.