Le poivre originaire de la région du Kérala, dans le nord-ouest de l'Inde, se décline en deux espèces principales : Piper nigrum (poivre noir) et Piper longum (poivre long). Considéré comme le "Roi des épices" en raison de sa grande popularité et de sa présence historique sur les tables, le poivre noir est récolté avant maturité et séché immédiatement. Le poivre blanc est extrait des graines mûres après trempage, en enlevant les péricarpes, offrant un goût plus fin que le noir. Le poivre vert, récolté vert et conservé en saumure, est le plus parfumé. Une mignonnette contient du poivre noir ou blanc grossièrement concassé. L'invention du moulin à poivre remonte à l'Antiquité, permettant de faciliter son utilisation en cuisine.