Échelle de scoville 4. le piment ancho est un type de piment originaire du mexique. il est de couleur verte lorsqu'il est immature, puis devient rouge foncé lorsqu'il est mûr. le piment ancho est généralement plus doux que d'autres variétés de piments, avec une mesure de piquant allant jusqu'à 1 000-1 500 unités scoville. il a un arôme fruité et une saveur douce et légèrement fumée. le piment ancho est largement utilisé dans la cuisine mexicaine pour donner du goût et de la couleur aux plats, notamment dans les sauces et les marinades. il est également utilisé pour confectionner des produits tels que la sauce mole et la salsa de pico de gallo.