Geproduceerd door pistachenoten te roosteren en te laten rijpen tot een fijnheid van minder dan 20 micron, heeft het een sterke, doorslaggevende smaak. In tegenstelling tot veel halffabrikaten op de markt, wordt er geen enkel vet aan toegevoegd. Veel gebruikt, vooral in banketbakkerijen en ijssalons, als basis voor ijs, vla of smeersels.