Le verjus est un produit obtenu en pressant des raisins verts non mûrs. il a une saveur acide et légèrement fruitée, qui peut être utilisée comme substitut au vinaigre dans les sauces et les vinaigrettes. il peut également être utilisé pour mariner des viandes ou des poissons, ou pour ajouter de la saveur à des soupes et des purées de légumes. le verjus est produit dans de nombreuses régions du monde, chacune ayant sa propre version unique en fonction des raisins verts utilisés et des méthodes de production. le verjus est généralement consommé frais, mais il peut également être congelé pour être conservé plus longtemps.