L'un des riz les plus prestigieux de la production italienne, il est le ''superfin'' par excellence. il se situe sans doute aux niveaux les plus hauts, d'un point de vue typiquement qualitatif, de la riziculture de vercelli, tel qu'il a été surnommé par certains le caviar des rizLe Carnaroli , qui va fêter l'année prochaine ses premiers soixante ans de vie. Il a un haut contenu en amylose, qui permet au grain de cuire sans se désagréger. Pour cette capacité de tenue il est aimé soit par les grands chefs de cuisine soit par les cuisiniers moins experts, qui peuvent atteindre des résultats excellents, même en se mesurant avec les recettes les plus élaborées.Capable de lier tout ce que lui vient associé, il exalte le parfum et le goût des différents assaisonnements, sans jamais se dénaturer, en gardant son propre saveur.Il est parfait pour les risotti , mais aussi pour les hors-d'oeuvre, les garnitures, les timbales et les salades.Conseils utilisations:celui que l'on appelle le prince des riz italiens supporte très bien la cuisson.Ses grains, plutôt gros, restent bien séparés les uns des autres, ce qui permet une excellente présentation. Bouilli, il cuit en 13/15 minutes, comptez quelques minutes de plus pour un risotto.