Le poivre voit son origine dans la région de kérala, dans le nord-ouest de l'inde.Seules deux espèces ont droit à l'appellation de poivre: les baies du Piper Negrum et les baies du Piper Longum. Cette plante est sans doute aujourd'hui l'épice la plus répandue et celle qui a soulevé le plus de ferveur. Le nombre des ses succédanés et sa prèsence depuis très longtemps sur toutes les tables justifient son titre de Roi des épices.Le poivre noir est récolté avant maturité et mis à sécher immédiatement. Le poivre blanc, lui, est extrait de la graine mère. Après trempage, les baies sont débarrassées de leurs péricarpes. Le goût est plus fin que celui du poivre noir. Le poivre vert est obtenu avec les graines récoltées vertes et conservées en saumure. C'est le plus plus parfumé de tous les poivres. Une mignonnette est constituée de poivre noir ou blanc grossièrement concassé. L'invention du moulin à poivre remonte à l'antiquité et il servait à éviter le coulage en cuisine.

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