Il est très utilisé pour les soupes de légumes et les soupes de légumineuses mélangées, il se marie bien avec les moules et les palourdes sautées et les ragoûts de seiches et de calamars. moulue sur pierre, elle se transforme en une excellente farine pour la polenta à assaisonner avec des anchois et une excellente huile d'olive extra vierge au goût fruité intense.