Il n'est pas utile de faire l'éloge de cette huile exceptionnelle, sa richesse en acides gras insaturés la destine particulièrement à ceux qui souffrent d'hypercholestérolémie.Son goût corsé la marie à merveille avec des crudités amères (salade d'endives, chicorées, pissenlits) mais peut également assaisonner les féculents tel que pommes de terre, haricots secs, lentilles...