Le clou de girofle devint à la mode au moyen-age. nous devons à pierre poivre son implantation loin de sa terre de prédilection. les propriétés antiseptiques et anesthésiques de ces boutons floraux sont reconnues depuis trés longtemps.

Il est présent avec les pains d'épices, les pot-au-feu, les choucroutes et il est indispensables ã la plupart des currys (mélanges d'épices asiatiques).