également appelée: Anis doux, Queue de pourceau. Les égyptiens connaissaient ses propriétés toniques et le distribuaient aux esclaves bâtissant les pyramides. Cultivée dans tous le midi et l'ouest de la France. Présentation en tiges, graines, ombelles coupées avant maturité, battues au fléau avant d'être vannées, hachées. On utilise les tiges: pour poissons grillés (loup, rouget). Haché: sauces, légumes, daubes, choucroutes. Graines: conserves de cornichons, concombres, capres, viandes roties, légumes, olives, pain, fromage, gateaux. Liqueurs: entre dans la fabrication de l'anisette de la Chartreuse et de l'absinthe, l'anéthol servant à aromatiser le pastis est essentiellement extrait du fenouil et plus rarement de la badiane ou de l'anis.

Se prête parfaitement pour le poisson, en l'infusant ou en l'incorporant dans du beurre.