Ohitashi sojasaus is een Japanse sojasaus gemaakt van gefermenteerde sojabonen, tarwe en water gerijpt in vaten van meer dan 100 jaar oud. Het heeft een donkerbruine kleur en een hartige, umami smaak, en wordt vaak gebruikt in de Japanse keuken als smaakmaker of om smaak en aroma toe te voegen aan gerechten.