Yuzu komt oorspronkelijk uit China, maar is nu overal in Japan te vinden. De schil van deze kleine citrusvrucht wordt gedroogd en zeer fijn gemalen. Het wordt gecombineerd met sojasaus om ponzu te maken, een smaakvolle begeleiding van een breed scala aan gerechten, van fondue (nabe-mono) tot sashimi en misosoep, en kan worden gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten.