Le poivre de Kampot est récolté à différents stades de maturité, vert immature et rouge, puis mis encore frais en lacto-fermentation japonaise pendant un mois. Il est ensuite salé et séché au soleil. Il faut bien le dessaler avant utilisation pour retrouver un poivre d'une grande fraîcheur.

Assaisonnement pour poissons,salades,fromages.