Saluggia-bonen zijn een selectie van de borlotto-variëteit die in de provincie vercelli wordt geteeld. ze hebben een rozerode, licht gevlekte kleur en zien er niervormig en langwerpig uit. ze worden gepromoot door het consortium ter bescherming van de saluggia-boon en maken ook deel uit van het slowfoodarsenaal van de smaak.