Deze chocolade houdt het midden tussen witte chocolade en melkchocolade, heeft een karamelkleur en is zeer zacht in de mond, met heerlijke biscuity toetsen. Gemaakt van cacaoboter, melk en suiker, werd het recept geboren uit een vergissing van Frédéric Bau, de heer Valrhona, tijdens een workshop voor professionals: een chocolade was ongeveer tien uur in zijn bain-marie blijven liggen, waardoor hij een verrassende textuur en aroma kreeg. Frédéric Bau maakte creatief gebruik van deze ontdekking en na 8 jaar onderzoek en ontwikkeling was Dulcey geboren!

Barre de chocolat, enrobage, ganache et crémeux, glace ,sorbet , moulage mousse .