Ramassées à la main, fin août, début septembre à pleine maturité, les figues de barbarie de couleur orange intense, sont protégées par les épines , mais leur odeur et leur goût si particulier nous font facilement oublier ces féroces protectrices, tant l’envie de les déguster est intense . Issue d’une macération de 3 semaines, le vinaigre de figue de barbarie révèle des saveurs atypiques avec ses notes acidulées et fruitées. Elle livre à ce condiment des arômes plus doux que ses confrères et piquera d'une pointe surprenante vos plats les plus simples. Ses fonctions principales se portent sur le déglaçage et l'assaisonnement des plats. ARÔME : Saveur acidulée et fruitée de figue de barbarie.

PRÉPARATION: Déglaçage, sauces onctueuses ou vinaigrette, en touche finale. ASSOCIATION : crustacés, viandes , poissons crus, salades, fromages et desserts aux fruits.