Le vinaigre de sushi, également connu sous le nom de "sushi-su" en japonais, est un ingrédient essentiel dans la préparation du riz à sushi. il est utilisé pour assaisonner le riz cuit, lui donnant une saveur caractéristique et une texture légèrement acidulée.Le vinaigre de sushi est préparé en mélangeant du vinaigre de riz, du sucre et du sel. Les proportions exactes peuvent varier selon les préférences personnelles, mais généralement, il est utilisé pour obtenir un équilibre subtil entre la douceur, l'acidité et la salinité.