La sauce soja ohitashi est une sauce soja japonaise qui est fabriquée à partir de grains de soja fermentés, de blé et d'eau vieillis dans des futs datées de plus de 100 ans . elle a une couleur brune foncée et une saveur savoureuse et umami, et est souvent utilisée dans la cuisine japonaise comme condiment ou pour ajouter de la saveur et de l'arôme aux plats.