La sauce soja au koji est une sauce soja fabriquée à partir de grains de soja qui ont été fermentés avec de l'aspergillus oryzae, également connu sous le nom de koji. le koji est une moisissure qui est utilisée dans la production de divers aliments et boissons, notamment le sake, le mirin et le miso. la sauce soja au koji a une saveur plus douce et plus complexe que la sauce soja traditionnelle, grâce aux processus de fermentation impliqués dans sa production. elle est souvent utilisée pour ajouter de la saveur aux plats de nouilles, de légumes et de viande.