Le riz au koji pour pâte de shikoji est un ingrédient essentiel dans la cuisine japonaise. il est utilisé pour préparer la célèbre pâte de shikoji, qui est un assaisonnement fermenté polyvalent et savoureux.Le riz au koji est fabriqué à partir de riz cuit qui est ensuite inoculé avec la moisissure de koji (Aspergillus oryzae). Cette fermentation crée une pâte douce, légèrement sucrée et pleine d'enzymes qui développent des saveurs uniques.