Katsuobushi est un type de thon skipjack séché, fermenté et fumé. il est utilisé comme garniture pour divers plats de la cuisine japonaise, tels que l'okonomiyaki et le takoyaki. il est également utilisé pour faire du dashi, un bouillon de légumes japonais. katsuobushi est fabriqué par un processus appelé itokezuri, qui consiste à cuire à la vapeur le thon, à le fileter et à le faire tremper dans du sel et du koji pendant plusieurs mois. le poisson mariné est ensuite fumé et séché pendant plusieurs mois avant d'être prêt à être utilisé.