Originaire de Chine, le Yuzu est désormais présent dans tout le japon. On utilise l’écorce de ce petit agrume, séchée et moulue très finement. Il se marie avec la sauce de soja pour donner la ponzu et ainsi accompagner de nombreux plats : de la fondue (nabe-mono) au sashimi, en passant par la soupe miso .On peut l’utiliser aussi bien dans la cuisine sucrée que salée.