La graine de paradis, également appelée malaguette ou poivre de Guinée, est une plante herbacée vivace de la famille des cardamomes. Elle produit de belles fleurs cylindriques et des fruits jaunes tachetés de rouge. Ses graines, dures et brillantes, d'un brun rougeâtre, ont une saveur puissante et piquante, légèrement acidulée, rappelant le poivre, d'où le surnom de "poivre de Guinée". Inconnue des Grecs et Romains anciens, la maniguette est apparue en Europe au 13e siècle. Moins chère que le poivre à l'époque, elle a connu un grand succès avant de tomber dans l'oubli. Peu utilisée en Europe, elle est couramment employée en Afrique dans de nombreux plats. On raconte même que les négriers en emportaient des provisions sur les navires transportant des esclaves. La maniguette, présente dans de nombreux mélanges d'épices, peut remplacer le poivre en apportant une note aromatique spécifique, acidulée et fraîche.

Assaisonnement pour viandes rouges,potages,marinades.