Issu du grillage et de l'affinage de la pistache à une finesse inférieure à 20 microns, possède une saveur forte et décisive. contrairement à de nombreux produits semi-finis sur le marché, aucune matière grasse d’aucune sorte n’est ajoutée. largement utilisé, notamment dans les pâtisseries et les glaciers, comme base pour glaces, pour crèmes (crème anglaise ou pâte à tartiner).