Ce mélange d'épices, né de l'histoire des Acadiens après leur installation en Louisiane et leurs échanges de recettes avec les Créoles, est généralement composé d'ail, d'oignon, de paprika, de poivre noir, de cumin, de graines de moutarde, de piment de Cayenne et de thym. Il parfume les ragoûts et plats de riz louisianais.

Assaisonnement pour ragoûts,féculents,viandes blanches,poissons,crustacés.