Légumineuse savoureuse qui trouve sa meilleure utilisation dans les salades de poulpe parfumées au citron ou à la chicorée et aux tomates ; combiné avec des haricots borlotti et du chou noir, il donne vie à une soupe de grande saveur. bouilli et mélangé avec une huile d'olive extra vierge moyennement fruitée, c'est un excellent plat d'accompagnement pour les poissons d'eau douce.