Cette huile très marquée en goût, longue en bouche, aux arômes persistants ne supporte pas tous les vinaigres (vinaigre conseillé: balsamique ou de miel). Cette huile convient pour un émincé d'endives sur lequel reposent quelques copeaux de truites ou de saumon fumé, le tout arrosé d'une vinaigrette (huile de pistaches, vinaigre balsamique, sel, poivre et ciboulette). Salade de haricots verts avec la même sauce. On peut servir avec la salade de hari- cots verts, des rouelles de homard tièdes sautées au beurre.