Cette spécialité est obtenue en sélectionnant les meilleures et plus saines tomates, récoltées en pleine maturation. tout d’abord elles sont privées des graines, puis coupées et laissées sécher lentement au soleil. elles sont épicées avec de fines herbes aromatisées et conservées en huile d’olive vierge extra. excellentes comme hors d’oeuvre ou pour rendre plus savoureux n’importe quel plat.