Die Ende August, Anfang September bei voller Reife von Hand geernteten, intensiv orangefarbenen Kaktusfeigen sind durch Dornen geschützt, aber ihr Geruch und ihr ganz besonderer Geschmack lassen uns diese wilden Beschützer leicht vergessen, so intensiv ist die Lust, sie zu probieren. Der Kaktusfeigenessig, der aus einer dreiwöchigen Mazeration hervorgegangen ist, enthüllt mit seinen säuerlichen und fruchtigen Noten untypische Aromen. Er verleiht dieser Würze mildere Aromen als seine Kollegen und verleiht selbst den einfachsten Gerichten eine überraschende Schärfe. Seine Hauptaufgaben sind das Ablöschen und Würzen von Speisen. AROMA: Fruchtig-säuerlicher Geschmack von Kaktusfeigen.

PRÉPARATION: Déglaçage, sauces onctueuses ou vinaigrette, en touche finale. ASSOCIATION : crustacés, viandes , poissons crus, salades, fromages et desserts aux fruits.