Die tiefschwarzen, vollreifen Beeren werden Ende August von Hand gepflückt und von den Dornen der Brombeersträucher geschützt, aber ihr Geruch und ihr ganz besonderer Geschmack lassen uns diese wilden Beschützer leicht vergessen, so intensiv ist die Lust, sie zu probieren. Der Essig aus wilden Brombeeren ist das Ergebnis einer dreiwöchigen Mazeration und enthüllt die typischen Aromen der Brombeere mit ihren säuerlichen und holzigen Noten. Er liefert dieser Würze mildere Aromen als seine Kollegen und wird selbst die einfachsten Gerichte mit einer überraschenden Spitze würzen. Seine Hauptaufgaben sind das Ablöschen und Würzen von Speisen. AROMA: Fruchtig-säuerlicher Geschmack von Brombeeren.

PRÉPARATION: Déglaçage, sauces onctueuses ou vinaigrette, en touche finale. ASSOCIATION : crustacés, viandes de gibiers ou volailles, salades, fromages et desserts aux fruits.