Verjus wird durch das Auspressen unreifer grüner Trauben gewonnen. er hat einen säuerlichen, leicht fruchtigen Geschmack, der als Essigersatz in Soßen und Salatdressings verwendet werden kann. er kann auch zum Marinieren von Fleisch oder Fisch oder als Geschmacksverstärker in Suppen und Gemüsepürees verwendet werden. Verjus wird in vielen verschiedenen Regionen der Welt hergestellt, wobei jede Region ihre eigene einzigartige Version hat, die von den verwendeten grünen Trauben und den Herstellungsmethoden abhängt. Verjus wird in der Regel frisch verzehrt, kann aber auch eingefroren werden, um ihn länger haltbar zu machen.