koji-Sojasauce ist eine Sojasauce, die aus Sojabohnen hergestellt wird, die mit Aspergillus oryzae, auch bekannt als koji, fermentiert wurden. koji ist ein Schimmelpilz, der bei der Herstellung verschiedener Lebensmittel und Getränke verwendet wird, darunter Sake, Mirin und Miso. koji-Sojasauce hat aufgrund der an ihrer Herstellung beteiligten fermentationsprozesse einen milderen und komplexeren geschmack als herkömmliche Sojasauce. sie wird häufig verwendet, um nudel-, Gemüse- und Fleischgerichten mehr geschmack zu verleihen.