Koji-Reis für Shikoji-Paste ist eine wichtige Zutat in der japanischen Küche. Er wird zur Herstellung der berühmten Shikoji-Paste verwendet, die ein vielseitiges und schmackhaftes fermentiertes Würzmittel ist.Koji-Reis wird aus gekochtem Reis hergestellt, der anschließend mit Koji-Schimmel (Aspergillus oryzae) geimpft wird. Durch diese Fermentation entsteht eine milde, leicht süße Paste voller Enzyme, die einen einzigartigen Geschmack entwickeln.